到了上海最安全的杠杆炒股平台官网，依然要到那个铁骨铮铮的暴躁老头开的饭店看看。就是那个做宁波菜的，门头都没有的，店里面有些乱乱的店。看过图片，你应该就记起来了。
每次去，都可以学到很多东西的。这一次，我一天里还去了两次，中午我自己过去，晚上带朋友过去。
但这一次，我不想泛泛而谈，我准备用四天时间，来全面分析这样一个店的运营逻辑。各位可以跟着我学习一个天花板级的苍蝇馆子。
顺便补充一句，我认为我们普通小个体的最佳出路不是扩大规模搞连锁，而是开一个这样的苍蝇馆子：很赚钱，很长久，很舒服。
接下来四天，我准备从他家的产品策略，竞争策略，宣传策略和生意哲学等几个层面来分析：
独此一家，别无分号
不知道各位看了这个店啥感觉，店铺连招牌都没有，还乱七八糟。只有一块红色通知，上面写着：“独此一家，别无分号。”“适口者珍，知味者贵”。是不是仿佛看到了一个脾气暴躁的倔老头。
更让你惊讶的是，这种苍蝇馆子，居然敢卖鲍鱼和花胶？真有人来这里吃鲍鱼吗？网上很多人说他家是苍蝇馆子刺客啊！
但现在一看，这块布其实不只是招牌，更像是老板写给这个世界的宣言书：
我不迎合，不复制，不解释，不改良。
那次用完餐，我就记住了这家店，也记住了老板这个人。后来写了两篇文章没想到还引起不少人共鸣。上次的文章请看：1，一顿饭2.5万，2，独孤求败。各位一定看看。这次再去，一是继续尝尝他家的味道，二是想再和老头聊聊。
从12元到1988块的菜单
也许很多人想不明白，这样一家环境极差、态度倔强、动不动就教育顾客、价格不便宜的小饭馆，凭什么被一波又一波的食客记住？
今天，我们就从“菜单”这个最日常的东西说起。
密密麻麻一整页：菜单不是印刷品，是武器啊。
坐下翻开菜单，我朋友说：“怎么像张表格？”
不怪他。整整一页A4纸，密密麻麻，密到眼花，密到你根本不知道从哪点起。
菜名没有分类，没有图片，价格从12元一路飙到1988元。什么都有，什么都像能吃，你会觉得一阵眩晕。
但老板一点都不觉得这有什么问题。
“你想点啥直接问我。”
“这不多，完整版600多道，这只是简易版。”
对，他是认真的。
600多道，像一本宁波老菜的黑皮书，别人不记得，他记得；别人不做，他还做。
你得配得上这道菜
多，是一种姿态
你以为菜单多是混乱？不是。是一种挑选机制，也是一种权力结构。
“你要看得懂，点得对，才能吃得好。”
这是老板的原话。他没讲出口的另一半是：“看不懂、点不对，那你也配不上这里的菜。”
上次来，他是这么说的：
“一般的顾客我还看不上。他说，大部分人读书，初中高中读完就完了，但有些人可以到硕士博士，食客里也是这样的分级，有些是小学生水平，有些人是博士水平。言外之意，喜欢他家的人都是懂吃的人，也是他眼中的硕士博士，这些人他喜欢。”
很多饭店是帮顾客做减法，他家反过来，逼顾客做选择题。你看完菜单，开始慌张、焦虑、想问人。这时老板就会过来推荐。
而他的“推荐”并不是轻声细语，而是带着一种不容置疑的控制感。
我第一次去的时候，我老婆坐在那里，一边翻菜单一边看手机，大概是在大众点评上查推荐菜。老板站在她旁边看了一眼，冷冷说了一句：“我人就在你旁边，我最懂我的菜，你却看网上推荐？！”
那语气就像是说：“你不信我，信那个手机？”
那天晚上我们在的时候，隔壁一桌一群年轻人，点菜点得有些踌躇。老板走过去，拿起菜单扫了一眼，直接说：“你不会点菜，听我的。”
他们也不知道该接什么，愣了一下，老板已经开始给他们说了起来。
你可能会说他霸道，但你换个角度想——他不是不耐烦，是太有信心。他这里，他是最权威的，要听他的，不是听顾客的。
所以很多人说，这家饭馆不是你点菜，是老板点你。
不是你选择菜，是他在选择你是否配得上他的菜。
差评如潮
光说这些，可能有人以为我在美化这家店。不是的。
这家店的差评非常多。
在大众点评上，你能看到大量两极分化的评价。比如：
“价格离谱，味道一般，服务还差，强推高价菜，真刺客饭店。”
“老板精神有问题，态度差。”
“根本没有想象中好吃，口味重得要命，还不让拍照。”
甚至还有顾客写下这样一句话：“一顿饭吃下来，像做了一场性格测试。”
但你越骂它，越多人想试一试。越有争议，越有话题。
菜品怪，是因为它们有故事，我们点了一道菜，鱼肝为主料。
吃下第一口，我朋友惊了：“这味道怎么像鹅肝？”
确实，入口即化，柔软细腻到用筷子夹不起来的程度，只能用勺子舀着吃。老板说：
“这个是鱼的肝，都是很大的鱼的肝，你这一盘，要七八条鱼。”老板说，“我们平时杀的鱼，肝因为太小都扔了，即使有大的，也不知道怎么做。但你知道吗？但这个东西，1000多年前就有人做了。”
你听听，这是他随口一说，但你会发现，几乎每道冷门菜，他都能接出一个历史。
有些菜别的馆子根本没有，即使有，他的做法也不一样，是传统做法。
老板骄傲地说：“传统的做法现在没人愿意搞了，太麻烦。别家不做，我做。别人做得不对，我照老法子做。”
你听着可能会觉得“固执”，但你再吃一口，那个味道，是会在嘴里留下痕迹的。
贵，是一种筛选机制
我们那天我们是四个大人两个小孩，一共六个人。一共8道菜，花了1100多。
我朋友笑着说：“这应该是我吃过最贵的苍蝇馆子。”
但吃完他们又说：“味道确实好，特别是那个鱼肝。太特别了。”
我们这个不算贵的，点的都是便宜菜。中午我们隔壁一桌，大概六七个人，吃了8000多块。光是一条鱼就1000多。
这可不是苍蝇馆子，是五星级酒店啊。红烧大鲍鱼、花胶，这不是写在菜单上的噱头，是被很多人真的点走过的。
是菜单，也是一个策略系统
如果你从产品策略角度去看这家店，你会发现——老板做的并不是“爆款单品逻辑”，而是“稀缺性差异化策略”。
他不迎合潮流，不追热度，不讨好顾客的“期待模板”。他做的是——
别人没有的，我有；
别人放弃的，我坚持；
别人嫌麻烦的工艺，我不妥协；
这种策略不是为了“卖得多”，而是为了“活得久”。
门口那张红布海报上写着：“旧款者有别于新款也。”他不是复古，他是反现代。不是做创新，是做抵抗。他在用一张菜单、一些老菜、一副态度，讲述一个观点：
“这世界不止需要快和新，也需要慢和旧。”
这个菜单，是他给世界写的一封信。整张菜单就像是老板的履历表。
不是写给顾客的，是写给自己、写给这个快节奏时代的。
它仿佛在说：我没改良，也没跟风，我还在做你们忘了的那些菜，这不是菜单，这是我活着的一种方式。
你看到的每一道怪菜，每一道做工复杂的“老款”，我认为都不是为了博眼球，而是为了留下痕迹。
在这个讲究爆款、主推、标准化、供应链的餐饮时代，旧款宁波饭店的菜单，像一面逆风而立的旗。它不教你怎么点菜，它是来测试你是不是“懂菜”的。它不管你是不是满意最安全的杠杆炒股平台官网，它只管自己有没有失真。它不是为所有人准备的，它只为“知味者”而设。
联华证券提示：文章来自网络，不代表本站观点。
